하노이에서 Pho는 확실히 가장 잘 알려지고 인기 있는 베트남 음식 문화입니다. 많은 나라에서 PHO라는 단어를 그들의 언어로 번역하지 않을 정도로 매우 유명합니다. 여러분은 보통 소규모 가족이 식당을 운영하는 하노이의 대부분 거리에서 PHO를 찾을 수 있습니다. 평범하고 대중적인 프랜차이즈 식당은 거의 없으며, Pho Tu Lun, Pho Thin, Pho Bat Dan, Pho Suong 또는 Pho Bo Hang Dong과 같은 오래되고 작은 식당이 대부분을 이루고 있습니다. 이러한 로컬 식당들은 가족 내에서 아버지에서 아들로 전해지는 특별한 노하우로 그들의 전통과 품질을 유지해 나가고 있습니다.
1. 하노이의 다양한 쌀국수
이 대표적인 하노이 길거리 음식에는 크게 두 가지가 있는데, 포보(소고기)와 포가(닭고기)입니다. 포가의 좋은 육수는 보통 계피, 카다멈, 석쇠 샬롯을 3시간 이상 익힌 닭고기 육수와 닭 뼈, 닭발로 만들어집니다. 포가의 좋은 육수는 달콤하지만 맑고 계피, 닭고기, 석쇠 샬롯의 맛이 좋아야 합니다. 베트남 사람들은 닭고기의 흰 고기보다 검은 고기를 더 선호하고, 포에 파, 고수, 바질을 더해서 제공합니다.
2. 좋은 쌀국수란
포보의 좋은 육수는 상당히 다릅니다. 그들은 소뼈, 계피, 카다멈, 그릴 샬롯, 최소 8시간 동안 요리된 생강을 구워 그것을 요리해야 합니다. 그들은 또한 이 육수에 소고기를 매우 잘 끓여서 소고기 육수가 더 진하고, 더 맛있으며, 또한 강한 소고기 맛을 느낄 수 있습니다. 그래서 여러분은 그들이 포가와 포보를 위해 이 두 육수를 섞을 수 없는 이유를 알 수 있습니다. 베트남어로 "반포"라고 불리는 Pho의 면은 그것이 어떻게 만들어졌는지 당신에게 잘 보여줍니다. 반포는 면이 아니라 스팀 팬케이크를 의미합니다. 그들은 쌀가루의 액체를 찐 다음 얇은 팬케이크가 되도록 면으로 자릅니다. 그래서 반포는 중국이나 스파게티의 일반적인 둥근 면과는 완전히 다릅니다. 포는 면을 그릇에 넣고 끓인 물에 불린 후 면 위에 닭고기나 소고기를 올린 후 끓는 육수를 그릇에 붓는 방식으로 제공됩니다. 그래서 포는 모든 날씨에 좋지만 가장 좋은 것은 하노이의 추운 겨울입니다. 많은 분들이 파이랑 같이 쌀국수를 드시더라고요. 저도 이런 식으로 쌀국수를 먹고 싶어요. 하노이 사람들은 각자 자신이 가장 좋아하는 쌀국수 식당을 가질 수 있습니다. 그들이 사는 곳이나 시내의 유명한 쌀국수집 근처 어딘가에 있을 수 있어, 그들이 가장 좋아하는 아침식사를 위해 차를 타고 그곳에 갈 수 있습니다. 쌀국수는 아침, 점심 또는 저녁 식사로 좋을 수 있고, 여러분은 항상 하노이에서 24시간 내내 문을 여는 쌀국수집을 발견할 수 있습니다. 하노이 구시가지처럼, 늦은 시간에 일하거나 술집이나 디스코텍에서 돌아오는 사람들을 위해 낮에 번화가 인도에 새벽 2시부터 5시까지 문을 여는 쌀국수집은 거의 없습니다. 그리고 그들은 모두 새벽 5시 이후에 문을 엽니다.
3. 집에서 맛있는 소고기 국수를 요리하는 방법
혼자서 요리해 보셨나요?
다음 단계를 차례로 진행하면, 이 요리는 주말마다 가족 구성원을 결속시키는 데 확실히 도움이 될 것입니다.
1단계: 육수 끓이기 먼저, 약 3리터의 물을 그 자리에 붓고 사골을 위해 최소 4-5시간 동안 찌면 모든 감미료가 배출됩니다. 육수가 맑지 않을 것이기 때문에 돼지 뼈를 사용해서는 안 됩니다. 두 번째로, 파와 생강을 으깨어줍니다. 카다멈, 아니스를 씻습니다. 이 모든 재료를 헝겊 주머니에 넣고 육수 소스팬에 넣습니다. 이 과정을 거치면, 육수가 탁해지지 않아 면의 뚜렷한 향을 낼 수 있습니다. (그렇지 않으면, 껍질을 긁지 않고 생강의 작은 가지를 구울 수 있고 보라색 양파를 구우면 국물이 더 향긋해지도록 도와줍니다.). * 참고: 사골을 끓일 때, 지켜보고 중불에서 요리하고, 머리를 맞대고 끓이지 말고, 갈색 거품이 천천히 수면 위로 올라올 것이고, 거품을 즉시 걷어내도록 기억하세요. 거품을 걷어내고 거품이 불투명한 흰색으로 나타날 때까지 계속 불을 지펴야 합니다. 마지막으로, 껍질을 벗긴 쇠고기, 양파 두 개, 향신료 국수 패키지를 추가합니다. 작은 불로 요리하고, 부드러운 껍질을 가진 고기가 될 때까지 30분 또는 그 이상 동안 끓이세요.
2단계: 껍질을 벗긴 쇠고기를 푹 삶은 다음 꺼내고 얇게 썰어줍니다. 육수에 백무를 넣으면 국물이 맑고 달콤합니다.
소금, 설탕, 기호에 맞게 맵게 먹고 20분 이상 조리합니다.
달콤한 육수는 작은 불에 오랜 시간(30분) 안에 넣고 끓여야 합니다.
3단계: 소고기면은 덜 익힌 소고기면(포보타이)과 익힌 소고기면(포보치킨) 2종류가 있습니다 제공하는소고기 국수는 생채소, 콩나물, 레몬 한 조각, 고추와 칠리소스, 진한 간장을 곁들여 먹을 수 있습니다. 특히 소고기 국수는 여전히 뜨거울 때 맛있습니다. 소고기 국수를 맛보기 위해 식당에 갈 필요가 없고, 집에서 요리를 할 수 있고, 품질과 진정으로 좋아하는 음식으로 보장할 수 있을 뿐만 아니라 싸고 깨끗할 수 있습니다. 여러분의 가족들은 분명히 여러분의 준비된 식사에 만족할 것입니다.